Miód w proszku zamiast cukru? Przełomowe odkrycie polskich naukowców

12.08.2019 12:38
Miód
fot. Shutterstock

Naukowcy ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie wyprodukowali suszony miód, który zawiera aż 80 proc. miodu naturalnego. Może być stosowany jako zamiennik cukru.

Miód to bogate źródło aminokwasów, enzymów i biopierwiastków. Ma działanie bakteriobójcze, wzmacniające, uodporniające, oczyszczające, regenerujące oraz przeciwbólowe. Jego dodatkową zaletą jest przyjemny aromat. Z powodu lepkiej konsystencji rzadko jednak używany jest w przemyśle spożywczym. Za sprawą polskich naukowców może to się zmienić.

Miód w przemyśle spożywczym

Drogocenne właściwości miodu znane są nie od dziś. W związku z narastającym problemem antybiotykooporności, spowodowanym m.in. pochopnym przepisywaniem antybiotyków przez lekarzy, National Institute for Health and Care Excellence (NICE) oraz Public Health England (PHE) wydały nawet specjalne zalecenia dla lekarzy, żeby na infekcje wirusowe przepisywali miód zamiast antybiotyków.

Zobacz także: Lekarze przepisują za dużo antybiotyków 

Naukowcy z Katedry Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydziału Nauk o Żywności SGGW, dr hab. Katarzyna Samborska, dr inż. Aleksandra Jedlińska, dr. inż. Artur Wiktor i prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert, wyprodukowali miód suszony, który zawiera aż 80 proc. miodu naturalnego, a jego sypka konsystencja umożliwia zastosowanie go w przemyśle na szeroką skalę.

Miód zamiast cukru

Na rynku dostępny jest aktualnie miód suszony o zawartości 50 proc. miodu naturalnego. Reszta to maltodekstryna – polisacharyd o wysokim indeksie glikemicznym. W nowej wersji suszonego miodu maltodekstrynę zastąpiono nutriozą – nośnikiem o właściwościach prebiotycznych, wspomagającym układ pokarmowy.

– W suszeniu miodu głównie przeszkadza wysoka zawartość cukrów prostych i to, że mają one niską tzw. temperaturę przemiany szklistej. To temperatura, w której następuje przejście ze stanu płynnego lub plastycznego w stan szklisty. Podczas procesu zamiast proszku powstaje odwodniony syrop. Temperatura suszenia musi być obniżona, aby umożliwić zmianę formy w postać proszku. Zrobiliśmy to z zastosowaniem osuszonego powietrza w czasie suszenia rozpyłowego, dzięki czemu temperatura materiału w czasie suszenia została obniżona z 80 do 50°C, co dało możliwość równoczesnego obniżenia zawartości nośnika – wyjaśnia dr hab. Katarzyna Samborska z Katedry Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydziału Nauk o Żywności SGGW.

Miód w proszku może być stosowany jako zamiennik cukru, m.in. w produktach dietetycznych, a także jako substancja przedłużająca przydatność produktów mięsnych, np. pulpetów.

Źródło: sggw.pl