Zamknij

Jak powstaje margaryna? Przepis na margarynę domowej roboty

27.11.2020
Aktualizacja: 10.12.2020 20:48
Jak powstaje margaryna
fot. Shutterstock

Margaryna to jedno z ulubionych smarowideł Polaków, obok masła. W sieci można znaleźć wiele nieprawdziwych informacji nt. jej produkcji i składu. Technolog żywności prof. Krzysztof Krygier tłumaczy krok po kroku, jak powstaje margaryna i podaje przepis, jak ją można zrobić samodzielnie w domu.

Współczesna margaryna powstaje w sposób niezwykle prosty. Proces produkcji to przede wszystkim chłodzenie i mieszanie, podobnie jak w produkcji lodów. Można więc powiedzieć, że margaryna to produkt jedynie nieznacznie przetworzony. Nie warto wierzyć w historyjki, które sugerują, że powstaje w jakichś ogniach piekielnych. „Specjalistów”, którzy tak twierdzą, zdecydowanie nie warto słuchać.

Margaryna – na skróty:

Jak powstaje margaryna?

Jak już wspomniano na wstępie, margaryna powstaje w bardzo podobny sposób, jak lody. Produkuje się ją obecnie za pomocą nowoczesnej, ale też bardzo higienicznej metody. Przyjrzyjmy się temu, jak wygląda to w poszczególnych krokach.

  1. Na początku wszystkie składniki muszą zostać właściwie odmierzone. Odpowiadają za to tzw. automatyczne pompy dozujące, które sterowane są przy pomocy komputera. Wcześniej robiono to ręcznie, więc sam proces był mniej higieniczny i niedokładny.
  2. W kolejnym kroku masa poddawana jest pasteryzacji. Sprawia to, że mieszanka składników zostaje pozbawiona zakażeń mikrobiologicznych.
  3. Następnie przechodzimy do głównego etapu produkcji. Składają się na niego 4 czynności: chłodzenie, zestalanie, mieszanie i wygniatanie. Służy temu długa, cienka rura, którą ochładza na zewnątrz w temperaturze -20°C. Całą masę intensywnie się też miesza za pomocą podłużnych tzw. skrobaków, które zeskrobują zestalającą się margarynę (zwykle w prędkości kilkuset obrotów na minutę). Zazwyczaj wykorzystuje się trzy takie urządzenia. Pierwsze to głównie chłodzenie i mieszanie, a ostatnie to początek wygniatania. Wygniatanie to bardzo istotna część procesu produkcji margaryny. Dlaczego? Gdyż w procesie zestalania się tłuszczu (krzepnięcia) powstają różnej wielkości kryształy. Możemy je czasami spotkać w odczuciu np. piaskowatości tłuszczu stałego.To, co jest dla nas ważne, to, by nasza margaryna miała przyjemną, gładką konsystencję, którą łatwo wykorzystać od razu po wyjęciu jej z lodówki. Ważne jest więc, by maksymalnie rozdrobnić te pojawiające się kryształy – w taki sposób, by nie były one wyczuwalne, ani widoczne.

Jako że margaryna składa się obecnie nawet w 80% z ciekłego oleju, jej konsystencja jest bardzo miękka, stąd już gotowy produkt przekłada się do plastikowych kubków.

Najważniejsza jest higiena i bezpieczeństwo żywności

To, na co warto zwrócić uwagę, to fakt, iż współcześnie bardzo ważnym elementem produkcji margaryny jest jej higiena. W dawniejszych czasach to pracownicy przewozili produkt pomiędzy poszczególnymi etapami, co mogło wpływać na dostawanie się do niego zanieczyszczeń. Dziś jest to tylko historia. Linia produkcji jest bowiem całkowicie hermetyczna. Co to oznacza? Margaryna od momentu pasteryzacji, aż do momentu zapakowania, nie ma możliwości kontaktu z powietrzem, ani z pracownikiem. Sprawia to, że współczesna margaryna jest jałowa (tzn. bez drobnoustrojów). Dzięki temu może być przechowywana przez dłuższy czas – oczywiście w odpowiednich warunkach, to znaczy w lodówce.

Czy można margarynę zrobić w domu? Przepis na margarynę

Jak widać, proces produkcji margaryny jest bardzo prosty. Są to tak naprawdę dwa podstawowe etapy, a więc chłodzenie i mieszanie. O tym, że współczesna margaryna jest produktem prostym w przygotowaniu, niech świadczy również fakt, iż możemy ją „wyprodukować” samodzielnie, we własnym domu. Wystarczy wykorzystać do tego mikser. Ważne, by jego pojemnik roboczy dało się ochłodzić z zewnątrz.

Lista składników jest wyjątkowo krótka. Będziemy potrzebować jakiś ciekły olej – dowolny, ale najzdrowszy będzie rzepakowy, ponadto tłuszcz stały, jak np. olej kokosowy, żółtko, mleko i/lub wodę. Całość miksujemy, jednocześnie chłodząc – ważne, by taką masę zanurzyć w solance schłodzonej wcześniej w zamrażarce lub obłożyć kostkami lodu. We własnym domu wykorzystać możemy też różne dodatki smakowe i barwiące, takie jak np. sok z buraków, który nada naszej margarynie wyjątkowego koloru.

Życzę powodzenia i smacznego.